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宴请接待的基本流程是什么

时间:2017-12-18 公务接待 我要投稿

  邀请客人前来参加宴会,怎么做好接待工作,应该注意哪些问题?下面是小编为你整理的宴请接待的基本流程,希望对你有帮助。

接待

  宴请接待的基本流程

  一、餐前准备:

  (1) 了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数,宴会规格,了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特殊需求及付款方式。

  (2) 与厨房及时沟通,了解出菜顺序与准备情况。

  (3) 安排充足的人力,保证宴会服务质量。

  (4) 根据预订情况进行摆台,按标准的摆台方法进行摆台,要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮,无指纹、油迹,转心转动自如,口布颜色必须统一、无破损。

  (5) 主桌必须突出(新娘及娘舅桌)。

  (6) 台摆完后,根据预订桌数,去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水,及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃,按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放,湿巾摆在每个位置的左上角,与汤碗的上端平行,店徽朝向客人,纸巾摆在主宾与副主宾的位置上,备好白酒杯与矿泉水,放在新娘桌的工作台旁,以方便新郎新娘敬酒。

  (7) 根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐,必须统一整齐,保证餐具充足,以方便使用。

  (8) 协助客人摆放席位卡,及介绍整个宴会情况,并与主人保持良好沟通。

  (9) 询问客人酒水情况,并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时,酒水车不可超载,以影响酒水车的使用寿命。

  (10) 酒水搬运完毕后,协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上,及酒水具体的摆放数量,白酒摆在转盘中,商标对准正前方,红酒摆在白酒后面,可乐摆在白酒左侧,雪碧摆在白酒右侧,其它饮料根据要求摆放,要求摆放统一、整齐,并把席位卡摆在白酒上端,以便客人找拉置。

  (11) 根据桌数划分员工区域。

  (12) 检查宴会厅内灯光是否良好,保证宴会厅内灯光明亮。

  (13) 根据菜单情况,组织员工上冷菜,要求水果朝统一方向,(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等,盘边无异物,并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。

  (14) 询问调音师是否备好婚礼进行曲,在开餐期间可以适当播放背景音乐,以调整宴会厅内气氛。

  (15) 检查室内温度,并做好调整工作。

  (16) 检查迎宾是否到岗,并与迎宾协调,做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。

  二、餐中接待:

  (1) 准备工作就绪后,把冷盘上的保鲜膜除去,要求员工按划分的区域站岗,保持良好的站姿,不可串岗聊天,不可脱岗。

  (2) 客人陆续到来后,服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置,等客人入座后,应及时为客人提供茶水,(将茶盅盖在茶碟上,与茶壶一同用托盘托置客人右侧,当着客人的面打开茶盅,为客人斟茶)。

  (3) 当一桌客人坐的差不多时,(7-8人)及时询问客人是否可以打开酒水,同意后将转盘中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并为客人斟上礼貌酒。

  (4) 一桌10位客人已座齐,将席位卡撤下放置工作台上,客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处,以便宴会结束后整理。

  (5) 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜,并询问客人是否可以上菜,经允许后方可上菜。

  (6) 上菜时传菜员应从主桌先上,以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台,值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜,确认后方可上菜,上菜时应从陪同与翻译之间上菜,员工上菜时应灵活掌握,最好找一个空位比较大的地方上菜,不可单手上菜,不可从客人头项上菜,更不可从小孩或老人旁边上菜,上菜时应把菜肴放置转盘边缘,便于客人夹菜,(烫的菜肴除外),上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间,保持1桌客人都能夹到菜,上菜时必须保持先撤后上的原则,始终保持从一个位置上菜撤菜,上菜前应检查菜肴内是否有异物。

  (7) 上菜期间要掌握好出菜顺序,及时通知厨房,根据要求上菜。

  (8) 在客人用餐期间,提倡走动式服务,主动及时为客人更换骨碟、烟缸,并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋,以整个台面及四周环境的整洁干净。

  (9) 在撤菜换小盘时,必须争得客人同意后,方可撤下换小盘,切不可将换小盘的食品倒掉,应及时上桌。

  (10) 菜上齐后,必须与客人说明菜已上齐,请慢用。

  (11) 清整餐桌,保持整个桌面的清爽。

  (12) 菜上齐后,并不代表服务已结束,应继续为客人提供服务,如客人在聊天应主动为客人泡茶。

  (13) 客人起身离去时应提醒客人带好随身物品,服务员应立即检查客人是否有遗留物品,如客人已走,应将遗留物品给交上级处理。

  (14) 协助客人将分量餐桌上的酒水收回,装到包装盒里,并协助客人搬运酒水。

  (15) 提供打包袋,协助客人打包菜肴。

  (16) 将多余湿巾、纸巾退掉,到吧台在原时菜单上注明。实上的桌数,告诉收银员将帐单打出,并核对帐单是否有多打、漏打现象,确认无误后方可将帐单拿至厅内,并询问客人是否埋单。

  (17) 将帐单的内容与客人核对,告诉客人消费总额,并带领客人到吧台埋单,埋完单后并说谢谢!并在帐单上签字确认。

  宴请接待倒茶礼仪

  这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。

  首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。

  其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。

  再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗?

  添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。

  宴请接待喝酒礼仪

  俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。

  细节一:领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。

  细节二:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。

  细节三:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。

  细节四:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。

  细节五:记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

  细节六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

  细节七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。

  细节八:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?

  细节九:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

  细节十:假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?


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